Bei Inspektiounen tëscht dem 12. an dem 18. September gouf festgestallt, datt déi folgend Restauranten am Dauphin County géint d'Gesondheets- a Sécherheetsreglementer vu Pennsylvania verstouss hunn.
D'Inspektioun gëtt vum Landwirtschaftsministère iwwerwaacht. D'Departement huet drop higewisen, datt Restauranten a ville Fäll d'Verstéiss korrigéieren, ier den Inspekter fortgeet.
- Observatiounszäit amplaz Temperaturprotokoller fir d'Artikelen um waarmen a kale Buffet um selwechten Dag auszefëllen (e puer Deeg am Viraus). Mat der Verantwortlecher Persoun an de Mataarbechter diskutéieren a korrigéieren.
- Verschidde Killungen, Zäit-/Temperaturkontrollen a Lagerung vu séchere Liewensmëttel, déi a Liewensmëttelariichtungen fir méi wéi 24 Stonnen preparéiert ginn, an déi am Walk-in-Kühlschrank an am vertikale Frigo vun der Kachlinn leien, ouni Datumsmarkéierung. Korrigéieren an mat der Verantwortlecher Persoun diskutéieren.
-Mataarbechter am Beräich Liewensmëttel, déi am Kichenberäich observéiert goufen, hunn keng entspriechend Hoerbefestigungsmëttel gedroen, wéi z. B. Netzer, Hutt oder Baartbedeckungen. Widderhuelend Verstéiss.
- Et gëtt keng Desinfektiounsmëttel-Teststräifen a Liewensmëttelariichtungen, fir déi entspriechend Desinfektiounsmëttelkonzentratioun vum QAC Ammoniak-baséierten Desinfektiounsmëttel an der Doséierungseenheet vum 3-Tanks manuelle Geschirrspullbecken ze bestëmmen. Widderhuelungsverletzungen.
-Mataarbechter am Liewensmëttelsecteur hunn d'Benotzung vun Neellack an/oder künstlechen Neel beim Ëmgang mat ausgesatem Liewensmëttel observéiert. Schwätzt mat der verantwortlecher Persoun.
- Eng Vielfalt vu réiem Fleesch a Geméis gëtt am Bain-Marie-Beräich vun der Kachlinn bei 15°C gelagert, amplaz bei 4°C oder manner, wéi néideg. Dëst gëtt duerch fräiwëlleg Entsuergung korrigéiert. Benotzt d'Ausrüstung net, ausser se kann eng Temperatur ënner 4°C halen.
- Déi folgend Beräicher vun der Liewensmëttelariichtung si ganz dreckeg a staubeg a musse gebotzt ginn: - Den Interieur an Exterieur vun all de Killanlagen - D'Deckenlüftungsöffnungen vun der ganzer Kichenariichtung - De Buedem ënnert de Killanlagen - Den ënneschte Regal vum Réckdëschberäich - Déi ganz Mauer vun der Kichen
- De Lavabo am Buedzëmmerberäich mécht sech net automatesch zou, mécht den Krunn net lues zou oder doséiert en net, a kann 15 Sekonne laang Waasser liwweren, ouni datt en nees aktivéiert gëtt.
- D'Lavabo am Buedzëmmer huet kee Waasser mat enger Temperatur vun op d'mannst 100°F.
- Bei de Wäschbecken am * Beräich goufen keng Schëlter oder Plakater opgestallt, déi d'Personal am Restaurant drun erënnert hunn, sech d'Hänn ze wäschen.
- Déi al Iessensreschter, Telleren a Besteck, déi am Lavabo observéiert goufen, weisen drop hin, datt et nieft der Handwäsch och aner Uwendungsméiglechkeeten gëtt.
–Zäit-/Temperaturkontroll fir kommerziell Veraarbechtung a Killung, Instant-Lunchmeal a sécher Liewensmëttel, déi am Walk-in-Typ lokaliséiert sinn a méi wéi 24 Stonnen gelagert ginn, ouni den Ëffnungsdatum ze markéieren.
- D'Fabréck huet keng schrëftlech Prozeduren, déi d'Mataarbechter musse verfollegen, wa se op Virfäll reagéieren, déi mat der Ausscheedung vun Erbrechung oder Kot op d'bannenzeg Uewerfläch vun der Fabréck ze dinn hunn.
–Et gouf festgestallt, datt d'Äismaschinn an der Kichen, d'Uewerfläch mat Liewensmëttelkontakt, Schimmel hat, an d'Siicht an d'Gefill ware net propper.
- De 100% Jusmörtel an der Cafeteria (Liewensmëttelkontaktfläch) huet Schimmelreschter opgewisen, an d'Siicht an d'Gefill waren net propper.
–De Waassererhëtzer vun der Liewensmëttelindustrie huet während dëser Inspektioun net genuch waarmt Waasser produzéiert fir de Spullbecken an der Kichen ze versuergen, an et huet ze laang gedauert, fir d'Waassertemperatur op déi néideg Temperatur fir eng rechtzäiteg Hännwäsch ze bréngen.
–D'Ventilatiounsöffnungen am dréchene Lagerberäich vu Liewensmëttelariichtunge si ganz dreckeg a staubeg a musse gebotzt ginn.
-Den Dreck gëtt net mat der entspriechender Frequenz aus Liewensmëttelariichtungen ewechgeholl, wéi den Iwwerfloss vun Dreckskëschten beweist.
- Inspektioune vun der Liewensmëttelindustrie weisen Unzeeche vun Nagetieren/Insektenaktivitéit an der Kichen an am Barberäich, awer d'Ariichtung huet kee Schädlingsbekämpfungsplang. Diskutéiert d'Noutwennegkeet vun engem Schädlingsbekämpfungsplang mat der Verantwortlecher Persoun.
- Déi folgend Beräicher vun der Liewensmëttelindustrie si ganz dreckeg a staubeg a musse gebotzt ginn: - Biedem an Oflaaf an der ganzer Kichen a Barberäich - Baussen an bannen vun all Killanlagen an der ganzer Industrie - Fettfanger am Kichenberäich - Kichenuewen a Pompelen D'Äussere vun der Dunstabzugshaube
- Déi al Iessensreschter, Telleren a Besteck, déi am Lavabo observéiert goufen, weisen drop hin, datt et nieft der Handwäsch och aner Uwendungsméiglechkeeten gëtt. Richteg.
- De Pabeierhandduchspender an/oder Seefespender, deen fir d'Hännwäsch benotzt gëtt, sinn net richteg am Spullbecken fir d'Iessensvirbereedung/Geschir installéiert. Et gëtt kee Seefespender a keng Pabeierhanddicher am Lavabo hannen an der Virbereedungslinn.
- Liewensmëttelpersonal observéiert am Liewensmëttelvirbereedungsberäich ouni entspriechend Hoerfesthaltungsmëttel ze droen, wéi Netzer, Hutt oder Baartbedeckungen.
–2 Mikrowellenuewen, Liewensmëttelkontaktfläch, Liewensmëttelreschter ginn observéiert, an d'Siicht an d'Tasten sinn net propper.
- De Ventilator um Dësch fir d'Liewensmëttelproduktioun (bléist duerch de Sandwichproduktiounsberäich) observéiert d'Akkumulatioun vu Stëbs a Liewensmëttelreschter.
- D'Chlorkonzentratioun am Desinfektiounsmëttel fir den 3-Fächer-Geschirrspülbehälter ass 0 ppm amplaz vun den erfuerderlechen 50-100 ppm. Korrekt. Widderhuelungsverletzungen.
- De Buedem aus Edelstol vun der Gefrierzon ass rau/keng glat, einfach ze botzen Uewerfläch. Dreck béit sech a mécht Lächer fir Kondensatioun a Froschbildung; e muss ersat ginn.
- Bannent der Äismaschinn, op der Kontaktfläch mat Liewensmëttel, gouf rosa Schleim gesammelt, an d'Siicht an d'Gefill waren net propper. Déi verantwortlech Persoun huet drop higewisen, datt dëst virum Enn vun der Geschäftszäit haut (15.9.21) korrigéiert gëtt.
– Am Selbstkühler vum Client gouf festgestallt, datt 6 Fläsche mat 14 Unzen Vollmëllech ofgelaf sinn; 3 Datumer sinn den 06.09.2021 an 3 Datumer sinn den 12.03.2021.
- Passt op, datt d'Äis an der Täsch direkt um Buedem vum Gefrierschrank gelagert gëtt, amplaz vun 15 cm vum Buedem, wéi et verlaangt ass. Richteg.
- Net-Liewensmëttelkontaktflächen ginn net reegelméisseg gebotzt fir Dreck a Schmutzaussammelungen ze vermeiden. De Ventilator am Killraum, d'Ventilatiounsöffnungen iwwer dem Liewensmëttelvirbereedungsberäich a Liewensmëttelreschter sammelen sech op de Säiten vun an ëm d'Liewensmëttelausrüstung.
- Et gëtt Lächer an der hënneschter Dier vum Kichenberäich vun der Iessplaz, déi Insekten, Nager an aner Déieren net dovun ofhale kënnen eran ze kommen. Ausserdeem ass dës Dier op.
– Am Beräich vun der Liewensmëttelvirbereedung gouf eng oppe Gedrénksbehälter vun engem Mataarbechter observéiert. Zousätzlech zu de perséinleche Liewensmëttel op verschiddene Regaler am Frigo. Korrekt.
- Déi observéiert Liewensmëttel a Gedrénks ginn direkt um Buedem vum Kühlschrank gelagert, amplaz 15 cm vum Buedem ewech, wéi et verlaangt ass. De Manager huet versprach, dëse Feeler ze korrigéieren, andeems de Këscht an d'Regaler verluecht gëtt.
- Observéiert de Schimmelbildung an d'Verschmotzung op de Regaler vum Gefrierschrank, besonnesch op de Regaler wou Mëllech- a Jusprodukter gelagert sinn. De Manager huet versprach, dëse Feeler ze behiewen andeems d'verschmotzt Regaler aus dem Gebrauch geholl ginn.
- De baussenzege Beräich ass mat Onkraut a Beem iwwerwuess, déi a Kontakt mam Gebai kommen, wouduerch Schädlinge an d'Ariichtung erakommen kënnen. De baussenzege Beräich enthält och onnéideg Saachen, besonnesch al Ausrüstung.
- Verschidde Behälter fir Liewensmëttelzutaten am Killraum, deen an der Kichen/Liewensmëttelvirbereedungsberäich steet, sinn net mam üblechen Numm vum Liewensmëttel markéiert.
- Et gouf observéiert, datt virdru gefruer, mat reduzéiertem Sauerstoff verpackte (ROP) Fësch net aus der ROP-Ëmwelt erausgeholl goufen, ier se gekillt an opgetaut goufen. Korrekt.
–Liewensmëttelbetriber benotzen approuvéiert net-ëffentlech Waasserversuergungssystemer, awer et gëtt de Moment keng Labortestergebnisse iwwer d'Drénkbarkeet vum Drénkwaasser.
-Mataarbechter am Beräich Liewensmëttel, déi an der Kichen/Iessensvirbereedung observéiert ginn, droen keng entspriechend Hoerfestigungsmëttel, wéi Netzer, Hutt oder Baartbedeckungen.
- Mataarbechter am Beräich Liewensmëttel, déi an der Kichen/Iessensvirbereedung observéiert ginn, droen keng entspriechend Hoerfestigungsmëttel, wéi Netzer, Hutt oder Baartbedeckungen.
- Den Deflektor an der Äismaschinn ass um Réck vun der Ariichtung beim Kühlschrank, an et huet sech Rost gesammelt a muss eventuell ersat oder nei belagd ginn.
- De Rescht vun de Chlorchemikalien, déi am leschte Spullzyklus vum Desinfektiounsmëttel vun der Niddregtemperatur-Desinfektiounsspullmaschinn festgestallt goufen, läit bei ongeféier 10 ppm amplaz vun den erfuerderlechen 50-100 ppm. D'Anlag huet och en manuelle Spullbehälter, deen e quaternärt Desinfektiounsmëttel fir d'Desinfektioun liwwert, bis déi mechanesch Spullausrüstung reparéiert ass.
- Verschidde Behälter fir d'Lagerung vun Zutaten an der ganzer Kichen/Iessensvirbereedungsberäich sinn net mam allgemengen Numm vum Liewensmëttel markéiert.
- D'Klingen vum Dosenöffner um Schreifdësch, d'Kontaktfläch mat Liewensmëttel, Liewensmëttelreschter ginn observéiert, an d'Siicht an d'Tasten sinn net propper.
- Et gëtt keng Chlordesinfektiounsmëttel-Teststräifen oder Testkits an der Liewensmëttelindustrie, fir déi passend Desinfektiounsmëttelkonzentratioun ze bestëmmen.
- Dës Inspektioun wéinst Net-Konformitéit huet bewisen, datt déi Verantwortlech Persoun net genuch Wëssen iwwer d'Liewensmëttelsécherheet vun der Liewensmëttelariichtung hat.
-Kuckt Iech d'naass Wëscher am Kachgeschirberäich un, déi net an der Desinfektiounsléisung gelagert sinn. Korrigéiert a schwätzt mam PIC.